魚介だし
6件の記事
魚介だし
鰹出汁 ― 香り立つ一番だしの主役、かつお節の魅力
削りたての香りが命の鰹節。一番だし・二番だしの違いから、本枯節と荒節の使い分けまで、鰹出汁を極めるための知識をまとめました。
魚介だし
鯖節 ― コクと力強い旨みを持つ、九州発の隠れた名脇役
九州や瀬戸内で古くから親しまれてきた鯖節。鰹節よりも濃厚な旨みとコクを持ち、ラーメンや郷土料理のだしに欠かせない存在です。
魚介だし
いりこだし（煮干しだし） ― 香ばしく力強い、庶民派だしの代表格
カタクチイワシを煮て干した「いりこ（煮干し）」から取るだしは、香ばしくコクのある味わいが魅力。讃岐うどんの文化を支えてきた庶民の味です。
魚介だし
あご出汁 ― トビウオが生む上品な甘みと九州の郷土の味
長崎・五島列島をはじめ九州で愛される「あご（トビウオ）」の焼き干しだし。上品な甘みと澄んだうま味は、正月料理や郷土鍋の名脇役です。
魚介だし
鰹節（本枯節・荒節）と鯖節の違い｜どちらを選ぶべきか
同じ「節」の仲間でも、鰹節と鯖節では香りとコクの方向性がまったく異なります。本枯節・荒節との違いも含めて整理し、料理に応じた選び方を紹介します。
魚介だし
いりこだしとあご出汁の違い｜九州系だしの選び方
どちらも九州で古くから愛されてきた魚介だしですが、いりこだしとあご出汁はコストも風味もまったく異なります。特徴の違いと使い分けのポイントを整理しました。