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グルタミン酸とイノシン酸が重なり合うことで生まれる、日本料理の王道「合わせ出汁」。黄金比とプロの技法を詳しく解説します。
「一番だし」と「二番だし」という言葉は知っていても、実際に何が違うのか曖昧なままの方も多いのではないでしょうか。香り・うま味の違いから、それぞれの正しい取り方と使い分けまで解説します。
