合わせ出汁

昆布と鰹節の合わせ出汁 ― うま味の相乗効果を極める黄金比

グルタミン酸とイノシン酸が重なり合うことで生まれる、日本料理の王道「合わせ出汁」。黄金比とプロの技法を詳しく解説します。